♫ 愛的拉姬歐 ♪
驚!已經2012年!

好啦,其實今年已經2015年了,但因為2012的狀態停留太久,覺得讓他繼續留著好像也很促咪~(?

自blog變成全民運動以來,上網搜尋一下,就會發現以分享美食和旅遊的經歷/經驗為大宗,尤其在數位相機普及之後,更是人人都能成為消費情報線的記者。其中美食的文章數量又會比旅遊的來的多。畢竟,少有人能好命到能天天出去玩耍,但是飯可是要天天吃呀!


在我的blog分類中,也是以美食這一分類選項的文章數最多。對我這個一介平民的blog格主而言,寫了這麼久這麼多的美食文章,最開心的就是看到有人說他也去吃過了,覺得很好吃很美味等等的留言。雖然店也不是我開的,但看到這種留言還是會很高興,覺得自己的推薦獲到肯定。


另一件開心的事則是,大部分來留言的朋友,就算持相反的意見,也是以理性溫和的態度說明,像這則這則,少有人用情緒化的字眼批評和謾罵。



不過,看到這兩則留言,心裡還是莫名的湧起一股悲傷感。





老實說,台灣的店家,好像都難脫這種巢臼。


一開始只是藏在巷弄中的美味,只有附近的居民才知道,但在全民寫網誌的風潮中,透過blog的小眾宣傳,再透過媒體尋線而來的大眾宣傳,開始一砲而紅,訂單蜂湧而來,生意蒸蒸日上,然後,批評的聲音就開始出來了。諸如品質不穩定,食材偷工減料,紅了就坐地漲價,老闆態度很差巴拉巴啦。接下來,在各方瘋狂筆戰的混亂期過後,有一票的人離開,有一票的人還會留下來繼續支持。這家店是否能成為"正宗""歷久不衰"的美食,就看是留下來的人多,還是離開的人多。


黑師傅就是這樣的例子。


原本只是流傳在公司行號中團體訂購年節送禮的捲心酥禮盒,坊間的超市根本買不到。但是在大家的口耳相傳之下,開始在合購中引起一陣訂購的風潮。電話難打沒關係,(當主購的都很有毅力的),訂購後要等3~4個月才能拿到也沒關係,(美食本來就要耐心等待啊!),這些條件上的不方便,一點也沒有沖淡貪吃大眾的熱切期待,真正澆熄大家熱情的,統計過後發現,首推【品質不如之前的好】(內餡變少了、餅皮沒有之前的厚實etc),第二點則是【接電話的小姐態度差】(要訂不訂隨便你,你不訂還有別人搶著訂啦!) 反對抵制的聲浪四起,支持的聲音當然還是有,覺得有其他替代品可選擇,不差吃你這家還要受氣的,就會離開。








無聊的畫了一張示意圖 XD

一開始的銷售量可能很穩定,在媒體報導之後,銷售量大增,然後風頭漸過,銷售量又漸漸下滑,而最後穩定的點,是比一開始的銷售量增加(藍線)?還是比一開始的銷售量減少?(粉紅線)
如果是藍線,就表示媒體的報導,不只成功的幫店家引來人潮,而店家也有能力把這些客人留住,
但如果是粉紅線,就表示媒體報導之後,店家不論是在品質還是服務的控制上,都讓人不滿,因此不僅沒能留住新客人,也得罪了老客人。




一般人去吃東西,究竟是吃它的美味?還是吃它的服務態度?


幾經思索之後,我覺得服務態度的比重可能勝過食物的味道。畢竟,食物好吃不好吃,是個人主觀的看法,有人愛吃重口味,有人偏愛清淡,有人嗜吃酸,有人無辣不歡,很難會有一家店的口味能完美的取悅每一個客人。但是服務態度好不好,就是一翻兩瞪眼,非常客觀的評價了。香信任何一個正常的人,都不會覺得擺個撲克臉,跩個二五八萬的老闆態度好吧? (好吧,也許有人就是吃這一套也不一定~)


今天一家店,只要東西不要太差,有一定的水準,再加上老闆態度誠懇服務親切,在情感面上,很難讓人扣他分數。台南有一家很好吃的紅燒土魠魚羹,也是開了幾十年的老店了,我慕名而去,老舊的店面,骯髒的環境,小小的攤子坐滿了人,我點了一份外帶,老婆婆把弄好的東西甩在桌上,推到我面前,面無表前的看著我把手伸出來,等著我付錢。
也許吧,也許我是個情感用事的人。但這樣的態度,就算那碗土魠魚羹再怎麼美味好吃,我想我也絕不會再去吃第二次。



或許有人會說,你也太挑了吧,不過是個小吃店,你還要求要五星級的服務?要吃服務,不會多花點錢啊?



ㄟ...話不是這樣說的唄!又不是要小吃店的老闆跟每個進到店裡的客人一邊九十度鞠躬一邊說歡迎光臨,但是要求點基本的禮貌應該也不為過吧?以剛剛我說的土魠魚羹店為例,老婆婆就算是面無表情的跟我說:『你的東西好了,總共是45元』,都強過把東西甩在桌上推給我,然後話也不說一句的伸出手來吧? (我確定她不是啞巴 -_- )




說了這麼多,其實我只想說,每次看到哪家以前還沒紅時,東西好吃,態度親切的小店,在媒體部落客的推波助瀾下,生意大好,就開始品質低落,服務傲慢時,都難掩失望失落的無奈感。那記憶中懷念回味的味道,那情感裡懇切實在的人情味,彷彿都隨著店面的擴張,人潮的湧現,而不復見了。真的,真的很可惜。










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Joy

阿啾的濕樂園

Joy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 50分
  • 我知道你的感覺~
    當時和這時有一段時間上差距
    如果店家不能堅持(產品或態度)
    當然會有不同聲音出來~
    生意好也是在考驗店家~
    所以啦~
    當有人留言告訴你時~
    應該要覺得高興~
    至少有看到的人不會再受害~~哈~~~
    或許店家看到也會知道自己缺失在哪裡~~
    別太難過~是店家不堅持~
  • duraznito
  • 我個人認為品質及店家服務態度都一樣重要
    .
    蜜桃媽最近很賭爛巴特里餐包店...
    要紅不紅 但跩個屁... ㄧ天開放12點和16點開賣
    ㄧ人限一包 網路訂購確沒限時間沒限量 但據說
    運費又收的貴死人(是怎樣? 看不起自己高雄人嗎?)
    明明收營台 背後架上滿滿的奶油餐包 只不過是提早
    個幾十分到 請求先賣也不行...原本想說別下賤 再也
    不會再踏進八特里大門口一歩了 但前幾天ㄧ位很喜歡
    吃奶油餐包的格友遠從台北下來 放下自尊心想買個一包讓
    她品嘗 沒想到依然是碰壁 (當時15點多 被後依舊是滿滿的餐包)
    蜜桃媽解釋朋友要北上了 可否先賣個一包...不行就是不行
    真有夠你媽可好的....跩屁!
    .
    或許這是他們的一種行銷策略 物以稀為貴 以少量吸引買氣
    但把高雄當地人當啥??乞丐? 太早去 買不到 太晚去也買不到
    小姐們還ㄧ附高姿態的模樣...讓人不削...
    三郎跩至少 他們稱的上是奶油餐包祖師爺 巴特里算啥??
    說難聽點不就是搭著三郎和良美順風車大撈ㄧ筆!! ㄘㄟ\\
    .
    相較之下 量每餐包經我3-4次前往購買 即使店內各各忙碌不已
    手邊工作都沒停過 但臉上的笑容 還有親切的接待 及不刁難
    何時可取貨及取貨的量 讓人奇摩子好到不行...
    .
    所以美食再美味 衛生不佳服務不周 都是會讓人列入拒絕往來戶的
    主要因素的!!....以上個人看法
  • beatless
  • 說到巴特里讓東西難買的心態
    我就想到小林煎餅的吊鐘燒
    每次經過門市總是看到一堆人在等
    但是機器就永遠只有一台,人手也就那麼一個,
    或許那就是他們要的行銷手法,
    但是看破他們的心態後,
    卻從來也勾不起我想排隊的欲望
    (哈~其實是我從不吃吊鐘燒~不過這種行銷心態也挺可議的)

    我也算是龜毛一族的愛吃鬼,
    向來把老闆以及店裡的服務態度一併當成店裡的風景
    所以如果這幾樣都差的話,
    除非店裡的東西對我有特別不可取代的意義(那就外帶吧),
    要不然我就不會再去了~
    橘子的感嘆我也常有~
    所以我的食記們都還躺在資料夾充作日記
    等待我能突破心理障礙把它po上網的一天~
    (說到這個~推一下金得的服務態度~不管什麼時間去感覺都很nice~
    這才會讓人感到小吃的服務態度還是有希望的~~)